nghiệp vụ bếp khách sạn hải đăng

Báo cáo thực tập nghề nghiệp b1. Nguồn nhân lực và công tác đào tạo GVHD: Lê Văn Sáu Tỉnh Thanh Hóa là nơi có nguồn nhân lực dồi dào, hiện nay, nguồn nhân lực có trình độ chuyên môn trên địa bàn được đào tạo tại trường Trung cấp Thương Mại và Du lịch Thanh Hóa và một số trường ở các khu vực khác có khá nhiều, đây là điều kiện thuận lợi để khách sạn dễ dàng tuyển nhân viên phù hợp với nhu cầu đặt ra. b2. Khủng hoảng kinh tế Thời gian qua, do kinh doanh khó khăn khiến nhiều khách sạn phải giảm giá phòng để kéo khách thông qua các chương trình khuyến mãi và Khách sạn Hải Đăng cũng là một trong những khách sạn chịu ảnh hưởng. b3. Cơ sở vật chất hạ tầng Trong quá trình phát triển, ngành du lịch sử dụng các phương tiện cơ sở hạ tầng chung của xã hội như: mạng lưới giao thông, mạng lưới điện nước, thông tin liên lạc,… Đại đa số các doanh nghiệp đánh giá cơ sở hạ tầng của Việt Nam ở mức kém hoặc rất kém, mạng lưới giao thông hiện tại là rất tệ . Khi thực hiện một chuyến du lịch là sẽ gắn liền với việc: ăn uống, lưu trú, vui chơi giải trí,… nếu khách không thể di chuyển đến diểm du lịch thì tất nhiên là nhà hàng khách sạn,… sẽ bị thất thu. Tuy nhiên, trong thời gian vừa qua, Tỉnh Thanh Hóa đã đầu tư xây dựng 3 Đại lộ từ Thành Phố đi Sầm Sơn, đó là điều kiện thuận lợi về giao thông. Mặc dù khách sạn có khuôn viên rộng rãi, nhưng có những đợt khách đến với số lượng đông, lượng xe khách gửi không có chỗ để, đây là một nhược điểm mà khách sạn gặp phải. b4. Trình độ ngoại ngữ của nhân viên Một điều gặp khó khăn nữa đó là có những đợt có khách nước ngoài đến thì trình độ ngoại ngữ giao tiếp tốt của nhân viên trong khách sạn chưa được thuần thục gây khó khăn trong quá trình giao tiếp … 4.3. Một số hình ảnh của khách sạn (Hình ảnh thật, chụp tháng 4 năm 2013) - Không gian khách sạn thoáng mát với bóng cây xanh, là nơi tuyệt vời để Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 9 Báo cáo thực tập nghề nghiệp tổ chức giao lưu văn nghệ, ngồi trò chuyện, uống nước: GVHD: Lê Văn Sáu - Lễ tân: làm việc chuyên nghiệp, hiếu khách, phục vụ 24/24: - Phòng ăn rộng rãi, thoáng mát, sạch sẽ với sức chứa hơn 600 chỗ ngồi: - Phòng ngủ với 2 giường đôi 1,4m: - Trang thiết bị trong phòng được đầu tư đầy đủ: tivi, tủ lạnh, tủ quần áo Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 10 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu - Hệ thống điều hòa, quạt điện trong phòng: - Nhà vệ sinh khép kín luôn sạch sẽ, khô ráo, hiện đại với vòi hoa sen, nóng lạnh: Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 11 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu - Ban công thoáng, tiện lợi cho việc phơi đồ: - Các phòng đều nhìn được ra biển, có thể ngắm cảnh biển bất cứ lúc nào: Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 12 Báo cáo thực tập nghề nghiệp Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G GVHD: Lê Văn Sáu Trang: 13 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu III. TÌNH HÌNH CỤ THỂ CỦA BỘ PHẬN THỰC TẬP 1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp Bộ phận bếp của khách sạn bao gồm 10 nhân viên, trong đó có 1 tổ trưởng, 1 tổ phó, 4 nhân viên kỹ thuật và 4 phụ bếp. Hình 3: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Bếp trưởng Bếp phó Nhân viên kỹ thuật Phụ bếp 2. Tổ chức lao động trong bộ phận bếp Mùa hè là mùa cao điểm cho nhà nghỉ hoạt động kinh doanh. Với số lượng khách đông, bộ phận bếp đã tổ chức phân công chia ca làm việc cho nhân viên. Ca làm việc được chia theo ngày làm việc. Mỗi ca trực gồm có 2 kỹ thuật và 1 phụ bếp. Ca trực được phân công công việc đó là trực khách ăn đêm. Ca 1: Làm từ 19h đến 23h Ca 2 : Làm từ 3h đến 5 h - Hình thức phân công lao động được lên kế hoạch trước. Có 4 nhân viên kỹ thuật đứng bếp nấu còn các nhân viên khác thay nhau đứng bàn sơ chế, bếp trưởng chỉ đạo chung. - Nơi làm việc được sắp xếp theo một chiều: Tiếp nhận hàng hóa, sơ chế nguyên liệu, phân chia sản phẩm. Trang thiết bị của bộ phận bếp tương đối đầy đủ, đáp ứng được nhu cầu của công việc tính năng của trang thiết bị sử dụng dể dàng, mọi người đều sử dụng Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 14